तेल वा फ्याट-आधारित खाद्य प्रणालीहरूमा, पेपरिकाले सुन्तला-रातोलाई रातो-सुन्तला रंग दिन्छ, ओलियोरेसिनको सही रंग बढ्दो र फसलको अवस्था, होल्डिंग / सफा गर्ने अवस्था, निकासीको विधि र प्रयोगको लागि तेलको गुणस्तरमा निर्भर गर्दछ। कमजोरी र/वा मानकीकरण।

Paprika oleoresin व्यापक रूपमा सॉसेजको लागि प्रयोग गरिन्छ यदि पेपरिका-रातो रंग चाहिन्छ।oleoresin प्रति से एक रङ होइन तर परिचय हुनुको मुख्य कारण ससेजहरूमा रंग दिने प्रभाव हो।पेपरिका ओलियोरेसिनका धेरै प्रकारहरू, वा गुणहरू उपलब्ध छन् र सांद्रताहरू 20 000 देखि 160 000 रङ एकाइहरू (CU) सम्म भिन्न हुन्छन्।सामान्यतया, ओलियोरेसिनको गुणस्तर जति राम्रो हुन्छ, मासुका उत्पादनहरूमा रंग त्यति नै लामो रहन्छ।ताजा सॉसेज जस्ता उत्पादनहरूमा पेपरिका ओलियोरेसिनबाट प्राप्त रंग स्थिर हुँदैन र समय बित्दै जान्छ, विशेष गरी उत्पादनको उच्च भण्डारण तापमानको साथ संयोजनमा, यो पूर्ण रूपमा गायब नभएसम्म रङ फिक्का हुन थाल्छ।

पकाएको सॉसेजमा पेपरिका ओलियोरेसिनको अतिरिक्त मात्राले पकाएको उत्पादनमा हल्का पहेँलो छोएको हुन्छ।पेप्रिका ओलियोरेसिन युक्त सॉसेज प्रिमिक्सहरूका लागि यो एक सामान्य समस्या हो, जुन उष्णकटिबंधीय र उपोष्णकटिबंधीय देशहरूमा बेचिन्छ जहाँ सॉसेज प्रिमिक्स प्रायः धेरै महिनाहरूमा तातो अवस्थामा गोदाममा भण्डार गरिन्छ, पप्रिकाको रङको फेडिंग तुलनात्मक रूपमा देख्न सकिन्छ। प्रिमिक्स भित्र छोटो समय।ससेज प्रिमिक्स भित्र पेपरिकाको रङ फेडिङ, भण्डारण तापक्रमको आधारमा, १-२ महिना भित्र हुन सक्छ तर ०.०५% वरिपरि स्तरमा पेप्रिका ओलियोरेसिनमा रोजमेरी एक्स्ट्र्याक्ट थप्दा ढिलाइ हुन सक्छ।ताजा सॉसेज वा बर्गर जस्ता उत्पादनहरूमा 40 000 CU oleoresin प्रति किलोग्राम उत्पादनमा ०.१-०.३ ग्राम थपेर आकर्षक र वास्तविक पेपरिका-रातो रंग प्राप्त गर्न सकिन्छ।